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如何做出一碗“正宗日本味”的拉面?

发布时间:2017-03-14 11:12 |   作者:夏果官网 |    来源:原创严禁转载

 很多去过日本的朋友都说,日本的拉面做得好吃,一回国后在想吃拉面,上至五星级酒店的日本料理,下至街上的平民日本菜餐厅,始终吃不回那种地道的日本味。一碗日式拉面如果做不出地道的日本味,那就是一碗失败的日式拉面。
 
 是材料的问题吗?以今天的商品市场和物流条件,要弄到地道食材不是难事。究竟国内做的日式拉面欠缺了什么呢?味道的秘密,还是在于细节。
滋烩拉面
 
 缺了微妙的“火候”
 
 中国人炒菜讲究火候,日本拉面也一样,不过这里特指拉面上那堆菜肉炒的火候。一碗好的日本拉面,除了汤底第一、拉面够“弹牙”,拉面上铺的菜和肉也是重头。国内不少日本料理,已经非常注重用好的汤头调配出独特的拉面汤底,昆布味噌汤底、酱油汤底、豚骨汤底、地狱汤底,都做得有板有样。高规格的拉面馆也重视面条原料本身的口感,在煮面时更是有了“软、硬”之分。可是,对拉面上菜肉“火候”的把握,却是非常微妙的手艺,许多面馆对它的忽视,也让国内的拉面查了一些味道。
 
 
“火候”的差异,也不只是厨师的责任。有时拉面做好后,如果传菜的时间长了,拉面上的炒菜也会失去“镬气”。在国内吃到的日式拉面,往往就是忽略了这个细节,令上好的汤底和拉面失色。
 
 
 缺了爽口的咀嚼感
 
 无法还原日本风味的另一个细节,在于很多厨师忽略了蔬菜给人爽口的咀嚼感。日式拉面相对重油,爽口的蔬菜可以起到解腻、中和口感的作用。而相对日本,在国内吃的日式拉面,其使用蔬菜的数量是明显少于日本本土。其实,一碗地道的日本拉面,大葱、芽菜、红萝卜丝、豆芽、竹笋干等爽口的蔬菜最少会有其中两三种。那是日本人增强拉面口感的秘奥义。可惜,这个细节往往被国内的料理师傅所误解,很多拉面师傅仅仅把大葱、豆芽等蔬菜作为装饰点缀在面上,从最初就没有意识到蔬菜对于提升口感的作用。放一张极端一点的写真,也许你就能感受到日本人在吃面时对爽口配菜的追求了。
 
 说了这么多,还不快来滋烩拉面尝尝正宗的日式风味吗?
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